松屋にて。
たっぷり海老のニューバーグソースを食べました。
味噌汁と福神漬けもついています。
海老もたっぷり入っており、海老の旨味、コクを感じます。
大きめにカットされた玉ねぎの甘みもあります。
ニューバーグソースとは、フランス発祥のソース。
今回は、松屋風にアレンジされています。
本場の作り方は、
オマール海老を調理しながら仕上げるソースのこと。
「ニューバーグソース」はフランス語だと「ソース・ヌービュール」といいます。
オマール海老をバターで炒め、マデラ酒、コニャック、カイエンヌペッパーなどで調理して、生クリームや卵黄などを加え、最後にオマールのコライユ（内臓、脳ミソ）でリエ（つなぐ）したソースです。
松屋で、フランス気分を味わえました。
